广东
炎热的夏天，人们的胃口就变得很差，喜欢吃一些酸凉的食物，不喜欢吃肉，但是一些肉菜却是夏天的避暑神器，比如说口水鸡、咕噜肉、溜肉段这些酸、辣、香的菜肴，而广西是一个非常闷热的地方，这边的人更是热衷于酸嘢，酸鱼、酸肉、酸鸡脚，就连猪脚也是酸酸的，这道白切猪脚就是广西的名小吃之一，皮爽肉滑肥糯而不油腻，让人胃口大开。
一，藏在小区里的猪脚店
这家店位于广西南宁，是一家很普通的小区店，就藏在小区门口，每天生意特别火爆，还没开门就已经有人来排队了。有人说它家是南铁人民无人不爱的猪脚店，只要走到附近总会想买一点回家慢慢吃，环境简陋也不影响生意，几十年如一日地保持水准，也是一如既往的人多，来晚就买不到系列，只要一开门客人排满整条马路，场面非常壮观。
二，南宁的排队王
号称南宁排队王的这家猪脚店真的只有猪脚，没有其他菜，就这么自信。把猪蹄清理干净，一定要刮干净毛剔掉指甲，然后放入沸水煮半个小时，再冷却1.5个小时，然后加入白醋白糖盐等加热，把猪脚浸泡6个小时就可以捞起来了，一定要趁热剔掉猪蹄的骨头，然后放入冰柜之中冷藏，等到猪蹄冷却变得q弹爽滑的时候就可以食用，切成片拌上调料就可以了。
做法很简单，但是想要做好却不容易，尤其是清理猪脚可是个辛苦活，稍不注意就不能去除膻味，口感就会变差。店里只有老板和老板娘两人，他们动作不算快，但是很细心，猪脚洗得干净，做起事情有条有序，让人吃得也放心。
三，调料丰富味道好上头
他们之所以受欢迎，就是因为很实在，除了新鲜的猪脚现做现吃之外，柠檬醋汁酸藠头姜丝香菜花生都给得多，混在一起搅拌均匀，半个猪脚就很大一碟，够三四个人吃到爽。因为他们家的猪脚直接是整只，一半大概有两三斤，价格也就是五六十块钱，性价比非常高。个人最喜欢里面的姜丝，有点辣更多的是清爽，搭配猪脚肉解腻开胃，不爱吃姜丝的也能吃不少。
这个猪脚肥瘦相间，连肉带酸料一盆看着就很诱人，酸辣香滑让人齿颊留香，要知道酸藠头要是腌制不好会有一点苦味道，但他们家就是好吃，一点涩味都没有。不仅当地老人爱吃，连怕晒的姑娘们也不顾高温排队，就为这一口凉拌猪脚。
他们家的猪脚好是好，就是四点多开卖六点就卖光了，年轻人要上班根本买不到，只能哄自家老人来排队，这么热的天还是很心疼！
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