广东
很多人都觉得川菜一定要放辣椒才够正宗，其实川菜中也有很多不辣的经典，比如说芙蓉鸡片、开水白菜、鸡豆花，还有这一碗热腾腾的蹄花汤，蹄花汤顾名思义就是用猪蹄来炖汤，猪蹄属于边角料，因为本身腥味重，所以想要做好不容易，很多人做猪蹄都是用调料来压味，比如说红烧猪蹄、卤猪蹄等等，而蹄花汤却是一个例外，清水炖煮依然鲜美无比，靠的就是老板们的独门秘方。
这家店的蹄花汤就是一点异味都没有，鲜味十足，老板也很大方，直接说自己没配方，就是只放花椒不放葱姜，这样花椒提味让猪蹄已经没有臭味，而也没有姜味，比用姜来去味，更受大家的欢迎。他们家靠卖蹄花汤，在附近已经火了三十五年，不少人跑半座城过来吃，就为这一碗汤。
和其他蹄花店卖中午晚上不一样，他们家从早上六点就开门做生意，一直要营业中午一点，下午人流量少，晚上五点到深夜十点半，又要继续营业，有喜欢的客人一日三餐都来吃蹄花，虽然感觉早上吃蹄花这么油腻的食物好像太奇葩，但是你看到这一碗蹄花汤就会马上改观。
他们家就是市井小店，看起来很不起眼，没有包间大家齐聚一堂，店面还算宽敞，可以容纳不少人，但依然坐不下，一到饭点人山人海，大家抢着吃，一天能卖出三四百根猪蹄，生意好到让人羡慕。这个猪蹄是新鲜的猪蹄，40元一根个头不小，处理得很干净，下午六七点来店里刚好可以看到老板和店员在处理食材，看着就很诱人。
几百根猪蹄用各种器具装好，然后一锅一锅慢慢地小火煨，真的什么调料都没有，汤面上只漂浮着几颗花椒，全靠食材好还有老板去掉了杂质，才让整锅汤变得鲜美。慢煨三个小时后，就到了他们下班的时间，这个时候关门不捞出来，直接焖在锅里，早上六点开门时就可以直接吃了。
猪蹄太大，一个大盆根本装不下，看起来汤底很清澈，但其实布满了胶质，会黏嘴巴的程度，是小时候吃到猪蹄的口感，软软糯糯一抿就化，满满的胶原蛋白美容又养颜，不像其他店还要放海带和芸豆，就死一根纯肉猪蹄，这么一根早上来吃的话，真有点打脑壳。
当地人吃蹄花喜欢蘸着调料一起吃，他们家用的是熟油辣子，和其他店不同的是红油辣椒里还加了泡菜，泡的是莲花白，可以免费加，酸辣脆口很开胃，和蹄花汤是绝配。除了蹄花汤，还有凉拌猪头肉，下酒是一绝，这样的蹄花店，不知道你喜欢吗？
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