广东
在川渝地区，蘸碟的吃法很早就有了，不同的地区还开发出了自己的地方特色吃法。四川自贡，就是以蘸水菜出名的。蘸水菜，顾名思义就是蘸着佐料吃，以荤菜为主，全都是白水煮好，不放任何调料，味道全在一碗蘸料里。蘸水菜的做法不仅可以保留菜的本味，又不会寡淡无味，在自贡是一种家喻户晓的食物，不仅做为零食，打上几碗饭，更是可以做为正餐食用。
一，当地人爱吃的蘸水菜
在自贡有一家很出名的蘸水菜，一直口碑在外，每天都有很多外地游客过来捧场，即使过了饭点，店里也有不少人在用餐。这家蘸水菜有荤有素，价格是按份数来算，而且可以拼菜，一份多吃，很适合想吃好几样菜的食客。
他们家地方不大，但是招牌醒目，店内环境也很简陋，来这里的人根本不看环境和服务，只为味道而来。而且性价比很高，可以双拼多种肉，人少也能吃得欢，白肉有二刀和瘦肉两种，二刀就是肥瘦相间的二刀肉。蘸茄子的蘸水和一般沾水不同，剁椒味更浓烈，口感要更清爽，没有那么油，辣度的话个人觉得中辣最好，那才是正儿八经的老味道。
二，蘸碟是灵魂
蘸料是蘸水菜的精华所在。一碗蘸料看似简单，不过是油辣子里加了姜蒜、糖盐等调味，实际上功夫可不止这些，在溅辣椒油的时候，要加入几十种香料，在新鲜的辣椒面上淋上滚烫的熟油，辣椒的香味瞬间就“炸”了出来。调好的蘸水要有一定的稠度，红润油亮，光是闻着味道就让人食指大动。
一说起自贡，第一个想到的就是兔肉，在蘸水菜里，自然也是少不了兔肉的，还有牛肉、猪肚等不同的品种，满足大众不同的喜好。白水煮好的兔肉粉嫩白皙，肉质润泽到发光，兔肉鲜嫩，牛肉软烂，还有肥而不腻的白肉，食材精、刀工绝，视口味浓淡裹上适量的蘸水，一口入魂，香辣开胃，辣味里带着醇厚的香料香味，回味还带着一丝甘甜，连着吃3碗饭都嫌不够。若是外地的朋友，还得嘱咐老板少放辣子才行。
三，味道好巴适
小小一碗蘸水里，一层辣椒，一层调料，一层红油，味道丰富，一蘸一味，百蘸百味，层次变化无常。对于当地人来说，蘸水菜是四季通用的，夏天吃开胃下饭，冬天吃发汗暖胃。这些年虽然逐渐收到其他地区的欢迎，但只有在这座热辣的城市，才能吃到这么正宗的蘸水菜，才能打出一碗这么巴适的蘸碟。
香辣辛各种滋味在嘴里萦绕，回味又有一点甜，一个字爽两个字爱了，吃完一盆蘸水菜，再来一碗清爽解腻的萝卜汤，这样的四川自贡蘸水菜，你爱了吗？
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