广东
陕西咸阳的武功镇，虽然说是一个小镇，但是历史文化悠久，这里是中华民族的发祥地，是一座很有底蕴的城市，而如今人们关注武功镇，是因为这里的美食众多，武功镇的旗花面、饸饹面、锅盔、普集烧鸡和武功镇凉皮都很出名。武功镇的凉皮和其他地方的做法不太一样，比一般的凉皮用料更考究。
据说一碗正宗的武功镇凉皮，需要用秦椒做原料来制作辣椒油，而且大蒜必须是本地大蒜，还有芥末是武功镇凉皮的灵魂，用上等的配料做出这一碗好吃的凉皮，红润光滑入口筋道可口，想起来就让人流口水。
在武功镇的一个集市上，有一位大叔露天做武功凉皮已经三十年了，大叔家一直做凉皮生意，附近的人都知道他们家，有的老人赶集的时候，还特意不吃早餐，就为了来他们家吃一碗凉皮。他们家的凉皮晶莹剔透，透过凉皮可以看到报纸上的字，而且是大叔家人手工制作的，味道和外面机器做得不一样，口感更香醇，吃起来更筋道。
每天早上七点大叔就开始出摊，只卖到中午一点就要收摊不做了，每天能卖200多碗，可能对市区这个数量不算多，但是这个市集上能卖200碗可不是个小数目，每天他们要准备七八十斤这个凉皮，只要一出摊就围一圈人，连秘制的辣椒油都要准备两大桶，真是生意火爆，还有专门来吃的客人吃完不尽兴，直接打包个十几份回家和家人一起分享。
大叔是这条街道上的一道风景线，为了让自己舒服一点，还准备了一个舒适的椅子，他就坐在操作台里面，旁边是调料、碗和凉皮，摆放得整整齐齐，冬天还有一个小煤炉，放了一口小锅在上面，凉皮加上四五种调料，然后会倒入这个锅里加热一下，不会太烫刚好温温的，吃起来也不会太凉牙，真是太贴心了。
做这个凉皮全靠佐料拌得好，大叔不需要什么特别的器皿，就是一个碗，满满一碗就是一份，在碗里拌好之后就可以开吃，这个碗用了很长时间，碗沿都破破烂烂的了，但是大叔依然舍不得换掉，因为是熟悉的手感，用来拌凉皮已经拌出了“感情”，虽然客人吃的碗已经换了许多次，唯独这个烂碗还一直舍不得扔，用烂了才换下一个。
他们家的凉皮配菜是黄豆芽，事先先白水煮熟，只需要和凉皮一起搅拌都可以，把每一根凉皮和豆芽都裹上酱汁，吃起来劲道，香辣可口，尤其是芥末的那股劲直冲脑门，刺激人的味蕾，让人回味无穷。
靠着这碗凉皮，大叔养活了自己和妻儿，如今还能继续养孙子，简简单单的小吃，养活了三代人，这就是咱们普通人最幸福的生活吧！
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