广东
广东是一座美食大省，其中有一道烧猪可以说是家喻户晓，每逢节假日或者重要宴席，都会有这道菜，关于烧猪的由来，已经有两千多年历史了，烤出来的烧猪外皮金黄酥脆，里面的肉质鲜美，肥肉肥而不腻瘦肉瘦而不柴，真是越吃越好吃。全国许多地方的老百姓都爱吃猪肉，一般是炖煮炒，为什么唯独广东爱吃烧猪呢？
据说是因为广东本地的猪比较适合烧烤，皮薄肉嫩味道香醇，二是广东人的烧烤技术过硬，烧鸭烧鸡烧鹅味道都好吃，说到广东的烧猪，以雷州英利最为出名，这是雷州市的传统名菜，以纯天然无污染著称，吸引无数游客来光顾。英利人对制作烧猪颇有心得，选择放养六到七个月的土猪，一般体型在40公斤到60公斤之间，这些土猪吃的是番薯玉米糠青草，地里的小虫，所以肉质紧致脂肪少，特别香酥可口。
制作烧猪也不复杂，但是很讲究，每一道工序都不能乱，光是杀猪的过程就很有讲究，必须要沥干涩水才能开始制作。清洗干净的整猪挂起来晒一小时，然后调配秘制酱料裹满整猪，最后在猪皮上刷上一层蜂蜜，一定要均匀糖色才好看，最后才是放入炉中开始烘烤。
一位好的烤猪师傅经验丰富，不需要配方，只需要看猪的大小就知道需要多少配料，而且不需要时间，闻到味就知道里面的烧烤程度。今天我们来到了雷州市的松竹市场，这里有一家烧猪摊，已经在这边摆摊四十四年，他们家的烧猪味道不错，深受大家的喜爱。
店主是一位老板娘，砍肉的技术堪称一绝，已经到了炉火纯青的地步，几秒钟就可以砍完一份肉，不管是五花腩还是排骨，在她的手下咔嚓咔嚓就切成片，买回家就可以开吃。
他们家的烧猪味道不错，猪皮酥脆留香，吃起来嫩滑爽口，猪皮和肉之间的脂肪已经被烤化了，一点也不油腻，很多人不想做菜或者想吃好一点就会来这里斩一点烧猪回家加菜，真是太方便了。刚出锅的烧猪直接吃口感是最好，如果放一会了，没有那么酥脆后可以做菜，比如说可以和广东人爱吃的瓜类，什么佛手瓜、冰川瓜这些水分不多的瓜类一起焖煮，这样可以减少油腻还能丰富味道。
还可以买一份春卷，把瘦烧猪切成丝，搭配萝卜丝、黄瓜丝等等包在一起，卷起来吃，或者用腐竹皮裹起来炸到金黄酥脆，这样味道也不错哦。他们家的烧猪根据位置不同，价格从33元到55元不等，唯一的缺点可能就是老板娘不带手套徒手砍肉，介意的可能觉得不太卫生，你认为呢？
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