耒阳西乡的宴席菜及其分菜习俗|圆子|土菜|团鱼|耒阳市|西乡县|特色小吃-欧洲杯足彩官网

要说耒阳的正宗土菜，西乡宴席上的10碗土菜算是原汁原味的。因为新市土菜经过改良，掺和了现代化成分的一些新菜系，如最后一碗青菜，即使南乡一带结婚宴的18碗菜，也土洋结合，没有了以前的雕功和花色品种，如辣椒炒团鱼、油炸虾公等等，过去却是没有的。改良的酒宴菜，现在大多是厨子懒，不会用豆腐鸡蛋这种精雕细作的原料，而采用方便快捷的原料，如虾、团鱼等等。过去耒阳土菜有十不用，如今都被端上了宴席。

如今，耒阳西乡宴席上的菜系虽然比从前的配料少了，但总体菜品和味道仍相差不大，特别是妇女分菜习俗仍坚持不变。先聊西乡妇女宴席上的分菜，八人一席，四方凳子每张坐两人，妇女自行围桌，届因男人要喝酒，喝酒的席面不好分菜，所以要分菜必须配置不喝酒的妇女或小孩。这些参加宴席的妇女，一般从家里带来了大碗，先将大碗放自己面前，再选出一个分菜手。分菜手有公筷，也有公匙，每上一道菜，分菜手根据多少，平均分配，最后剩的分给老人或小孩。在等待另一碗菜上桌时，各位妇女可以吃自己碗里分好的菜，舍不得的人，甚至自己带坛子菜吃，把宴席上分的菜完好带回家。最好分的菜是上肉那碗，厨子选好了，每人一块，不多不少，最不好分的是鸡肉，踫上小孩入席，先要夹鸡腿给他，接下来是鸡胸肉，大多分给长辈，分菜手为显示自己大公无私，在分配这碗鸡肉时，常常自己吃鸡脖子，甚至只分点汤。分到 第七碗蒸肉 时，大部分人碗里都分满了菜，所以从第八碗开始，大家可以添饭夹桌子上的菜吃饭。宴席结束，妇女们首先要端菜进家，让等候在家的男人老人小孩吃。对大多数湾村讲，吃宴席酒一般每家只能去一人。除非舍得的办红白喜事的家庭，会喊湾里大人小孩一起上桌。

当然，人情风盛行，呷宴席是要数票子的，但遇上庙会、祭祀，或家族修谱、起正厅屋等集体活动，是不需要付钱的，除了吃，还可以分一碗藏在冰箱里吃。西乡最大的祭祀活动是仁义圩的公祭大禹，事先凑好分子钱，也有烧头柱二柱香的，出几千几万块钱，或者显摆，直接包一台戏给众人看，这是题外话，但这种祭祀活动人最多，几十上百桌宴席经常有，大小老少上席，非常热闹。这种宴席炒菜都要大锅，一锅常常要炒几十道菜，先炒熟，放在大盆里，待席面排好后，厨师直接从盆里铲入碗里。这时节，热气腾腾的蒸笼菜正在蒸，厨房要上菜揭开锅盖即可。西乡宴席10碗菜，要动用蒸笼的，主要是包圆菜、猪肉和鱼肉，其他菜都是炒 。 包圆菜属于大杂烩， 有面灰，有鸡蛋切成条状，有豆腐片，有笋干，有面薯，有云耳，有胡萝卜，佐料主要是酱油，再配点胡椒与八角，桌面上还有一碗配料，包括醋、豆酱等。肉最难蒸，蒸烂了不入筷，未蒸烂不上口，要刚好熟透，吃起来油腻相当，非常爽口。西乡的清乐汤也非常好吃，主要是配料足，鸡肝猪肝猪肚一应俱全，再用红薯淀粉搅拌一下，如糊糊汤，只能用匙吃，所以耒阳宴席除了一双筷子，每人还要配一把匙，这是其他地方没有的。用白菜杆炒细虾公，配点凉薯丝，这也是西乡菜的一大特色。旧时还有一碗鸡蛋花样片炒芹菜，拌香精，拌鸭蛋花，拌大蒜头，现在以团鱼代替了。其实以前团鱼是不入席的，鸡鸭猪羊牛肉皆可，唯独不能上野味，这也许是古代人保护生态平衡的最好的一种饮食习俗。当然，现在团鱼都是人工养殖的，用激素加速长大，这是变味的表示。现在什么都是人工养出来的，不像过去，家畜就是家畜，野生就是野生。

前面说了，西乡宴席菜一般是十碗，这里只说旧时十碗菜的入席先后：第一道汤菜，第二道蒸圆子鸡蛋片，第三道豆腐鸡蛋片炒芹菜，第四道清乐汤，第五道炒鸡肉或蒸鸡肉，第六道炒三样，第七道蒸肉，第八道炒鸭，第九道炒牛肉或羊肉，第十道活水鱼或清蒸鱼。现在十碗菜都改良了，鸡爪鸭脚都可算一碗菜，白虾也可算一道菜，旧时像刘文彩那种大地主才能吃上鸡爪，哪像现在一样有冰镇的东西，甚至炸猪脚也成了正席肉菜，所以，现在十碗菜和过去不一样了。当然，西乡总体10碗宴席菜还是好吃，还是正宗的耒阳土菜。其实，要推广耒阳土菜，西乡土菜才是最正宗的。（供图 阿敏）

来源：风说尔情

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