广东
“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。”描写的正是秦淮河边的风情。南京秦淮区，历来是文人雅客爱好游玩的地方，不仅有自己独特的人文风情，美食更是不少。今天介绍的是大肉面，虽然很普通，但是到了南京人的手里，又有了不一样的味道。
这家店开了已经有二十七年了，不过一直以来人气都很火爆。店里主营大肉面，光是猪肉，每天都要用掉20头猪。每到饭点的时候，店里简直是人满为患，上菜的人跟排队的人挤做一堆，这样的场景已是常事。店里的座位已经最大限度的摆放在一起，吃面的人几乎是背靠背了，大家仍然是乐此不疲的来吃。
这家店的老板是一位大叔，很自信地拍着胸脯说，他家的大肉面在南京都是排得上名的。已经成了当地的一块招牌，一种代表。看这店里，需要十二口锅同时煮着大肉才够用，就知道有多火爆了。但是这个破烂环境，真的比苍蝇馆子还苍蝇馆子，能一直来吃的都是老主顾，除了味道，还有一份情怀在里面。
他们家的大肉面25元一碗，有人可能会觉得不便宜，其实之前已经涨到27元一碗，猪肉降价后他直接降价2元，这个做法也太有人情味了。做大肉面的肉叫做虎皮大肉，是对这种做法的称呼。首先是将白肉煮到七成熟左右，然后捞出，抹上酱油上色、腌味，等到第二天用的时候先下锅炸，炸到一定程度后表面会出现诱人的虎纹，因此得名。接下来就是炖煮了，需要不停地煮了关火，关火又煮，整个过程将近两个小时，其中对火候的掌握也是需要多年经验才能做到娴熟。
店里的后厨有几口大锅，各自有不同的分工，有的煮面，有的煮肉。煮好的面条盛进装好调料的碗里，舀一勺热汤，加一些雪菜，最后就是加上主角——大肉，每一碗里只有一块肉，但是这一块就占了半边碗的面积，又厚又大。每一块肉都有半斤重，但是并不用担心吃不下，长时间的炖煮已经去掉了肉的肥腻，只剩下满满的卤汁香，所以这一碗面性价比还是很高的。
面里的雪菜是免费的，可以加，清爽脆口，很多人都喜欢。喜欢吃蛋的客人也可以选择加一个煎荷包蛋，外皮酥脆，蛋黄鲜嫩，2元就能享受“豪华套餐”。大叔说，在南京做大肉面的店很多，但是许多年轻的店，或者网红店，为了博眼球争流量，只要是火的品种都在做，反而失去了本心，而这家店多年就只专精于大肉面，只做一件事就要把它做好，事实也证明了他是正确的。
不知道你喜欢吃这样的大肉面吗？
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