山东
“百菜不如白菜”。
作为冬天北方人饭桌上的“c位”，胶州大白菜以其“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点成为当仁不让的“白菜王者”，在各大商超的柜台中也占有一席之地。12月14日，大众网·海报新闻记者前往青岛胶州市的大白菜种植产地，探寻一颗胶州大白菜的“商超之路”。
“凌冬不凋，四时常见”
早上10点，胶州市新利群购物广场准点开门，不少市民直奔蔬菜区。
“这是胶州大白菜吧？今天的价格不错，我来两颗。”白菜专柜前，市民刘阿姨手捧白菜，“中午孩子回家吃饭，点名就要吃胶州大白菜！”
胶州与白菜的“羁绊”由来已久。
胶州大白菜有着一千多年的种植历史，不同于普通大白菜，胶州地区的土质松软沙瓤，含有丰富的有机质和矿物质，加上胶河的甜水，共同孕育出这一口鲜甜的胶白。个大帮薄、卷心紧、纤维少、汁白味甜，生食清脆可口，淡而有味，熟食更是可以满足“难调”的众口。上得国宴，进得家常的胶白，也让众多文人墨客为之倾倒。
宋代陆佃的《埤雅》中说：
“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也。”意思是说白菜像松柏一样凌冬不凋，四时常有。
白菜生长迅速、生育期短，种一季吃半年。
“我们从8月中旬就开始播种白菜，到小雪前后便可以收获。”在胶州市铺集镇的青岛胶河源农产有限公司内，负责人高成敏正在指挥工人进行白菜装车。
胶河源种植的胶白采用豆饼、鸡粪作为肥料，加上人工除草、无污染的胶河水灌溉，自然产出了极品有机“胶州大白菜”。
今年，胶河源种植了660亩的胶白，“秋茬蔬菜整个生长期内天气状况整体良好，季节温度较高，所以白菜长得又大又紧实，可谓是丰产的一年”，优良的品种、标准化种植、科学化管理，让胶河源收获了3000吨的优质胶白。
成吨的胶白在储存方面也非常讲究。冷了会冻，热了会烂，不同地方，不同数量的白菜，储存方式也不尽相同。常用的储藏方法有窖藏、堆藏和埋藏。
为了保障蔬菜的新鲜，胶河源采用的是就地埋藏的储存方式，先将一部分白菜挖出，为防止白菜腐烂，不能挖断和碰伤菜根，然后在田垄中间挖一个深坑，将大白菜靠在一起埋在土壤里，用浮土盖好大白菜的根部，确保土壤自然松紧和透气度，“最近开始降温了，我们给大白菜盖上了一层棉被保暖，防止冻伤，确保挖出的白菜新鲜。”
下午4点，工人们手脚麻利、动作娴熟地忙着采收白菜，质检、称重、装车，一道道程序有条不紊地进行。为了缩短蔬菜到客户手中的时间，他们要赶快完成今天的采收目标。
晚上8点，采收好的白菜准时进入包装间，车间里的工人们都严格着装，戴着口罩、手套。工人们首先将大白菜的老叶去除，只保留里层干净的白菜，然后在检测中心用专业机器检测净菜，检测各方面的指标是否达到食品质量安全的标准，最后将检测达标的大白菜进行包装，贴二维码标签包装为成品待出售。二维码的追溯使得大白菜棵棵有身份，从而保证大白菜的品质，从源头上保证群众的食品安全。
凌晨两点，白菜包装完成，根据各大商超的需求进行配菜，凌晨三点半，蔬菜配送车准时出发，一颗颗优质胶白，从田间地头来到了超市专柜。
“白菜价”的白菜
早上六点，蔬菜配送车抵达胶州新利群购物广场的超市仓库前，仅用15个小时，一路风尘仆仆的胶州大白菜，争“鲜”被放置在货架上。
“再往后一点，好，好，停。”在仓库操作员的指挥下，司机精准地将货车倒入仓库。货车后门打开，与仓库无缝对接，操作员们开始忙碌起来，三四个人卸一车白菜，一颗颗精品包装好的有机胶白，被送到仓库内指定的位置。
超市开门前，胶河源白菜专柜的负责人会来到仓库内，将当天运输的新鲜胶白整齐地摆放在专柜上。
上午十点，超市开门纳客，就这样，一颗平凡而又不普通的胶白，以最新鲜的状态呈现在消费者眼前。
作为“当家蔬菜”，白菜无论是成为主菜，还是配菜，清甜爽脆的口感都使其能融入各地风味，“白菜可做百样菜”可不是夸张，更是凭借产量高、耐寒冷、好储存的特点深受广大消费者喜爱。
眼下，胶州大白菜进入销售旺季。放眼全国，不少地区的大白菜价格持续走低，“受去年价格较高、销量较好的影响，今年胶州大白菜的种植规模扩大，种植户种植积极性提高，且今年获得丰收，产量很高，蔬菜市场普遍较为饱和，供需失衡。这是造成大白菜价格较低的原因之一。”胶州市农业农村局相关工作人员介绍。
“今年的白菜真的是‘白菜价’了。”利群超市生鲜部经理王盼说道，“现在超市里的品种主要是胶白87-114，是黄心白菜，口感好、芯甜、卖相也好。”虽然今年胶白的价格持续走低，但是对于白菜的销售，王盼并不担心，“价格便宜卖得就快点，我们的白菜能卖到明年3月份，肯定能卖完。”
据了解，在周末时，利群超市的人均客流量可以达到10万人，每天可以销售大概400至500斤胶州大白菜。“客流量多的话，每天可以达到一吨的销售量。”
目前，利群超市的白菜进货渠道有两种，其一是由集团进行统一采购，包括胶州市胶莱街道办事处农户生产的胶白、胶河源生产的有机胶白以及其他市区生产的白菜，12月15日，普通胶白的售价为2毛9元一斤，有机胶白按颗售卖，大概在3-5元一颗；其二，是由超市采购的助农白菜。
不是胶州产的所有大白菜都叫“胶州大白菜”，由于受市场影响，不少个体户零散种植基地体量太小，没有品牌优势，很难卖出好价钱，为帮助菜农维护收益，减轻行情低迷带来的不利影响，利群集团开展了助农活动。
虽说是助农活动，但仅一天时间，21吨白菜就已销售一空。
“目前10亩以上、成方连片的认证标准有些滞后，我们正在研究认证标准的更新，以带动更多的农户。”胶州市农业农村局工作人员表示。
策划制作
来源：大众网记者 张艺馨
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