广东
河南开封是八朝古都，有着深厚的历史文化底蕴，在美食文化方面也是丰富多彩，开封的特色小吃特别多，比如说逍遥镇胡辣汤、灌汤包、炒凉粉等等，别看炒凉粉制作简单，这可是一道传统小吃，口感鲜辣滑爽，清香味足，颜色晶莹剔透特别诱人，除了普通老百姓在家里会做之外，大街小巷也有不少凉粉摊，今天就带大家去见识一下开封鼓楼夜市最火爆的炒凉粉。
开封鼓楼修建于1379年，后来经历了五次重修，是开封的标志性建筑，如今俨然成为新一代的商业文化中心，这也是中国夜市的鼻祖，早在北宋年间就已经自成一派，如今更是热闹非凡，占地三千多米，密密麻麻的小吃摊让人眼花缭乱，看着那些灌汤包、卷粉、羊肉炕馍、杏仁茶，真是让人忍不住流口水，空着肚子走进来，扶着墙走出去，简直是一个美食天堂。
而这家炒凉粉是夜市上最火爆的一家，堪称鼓楼夜市的扛把子，每天下午五点出摊，摊位前就围满了人。他们家就是不起眼的路边摊，小摊前几个小板凳可以坐着等，但是客人太多，大部分还是只能站着。排队的时候老板会先收钱，收完钱给你一个牌子一个勺子，排到你的时候把牌子给他直接拿着勺子就可以开吃了。
可能是因为这家店上过电视，所以无论春夏秋冬天天都有人排队，位置还是很好找，看到哪里人最多就是他们家，小摊上有两口锅，轮流做，这口锅卖完另一口锅就差不多出锅了，所以速度还是很快，6元一小碗大概排队二十分钟就可以领到了，还可以自己加蒜蓉和辣椒酱。虽然没啥服务，但是整体感觉还是不错。
炒凉粉其实就是把凉粉热炒一下，他们家之所以这么受欢迎，是因为味道真的好，凉粉本身的质量就不错，qq弹弹爽滑可口，吃起来还很筋道，秘制的酱料裹满了凉粉，然后再焖炒一下，买个芝麻烧饼夹着凉粉一起吃，那叫一个绝。一锅大概能出二十多份，千万不要因为贪心而吃太多，因为夜市上好吃的真的太多了，一定要留着肚子保存实力。
他们家的炒凉粉蒜香味和辣椒味很重，不会太辣，是咸香中带着微微的回辣，香油味很重，吃多了可能会觉得腻，比较适合重口味的客人，冬天的时候炒得热乎乎，隔着纸碗整个人都暖和了不少，还有一个小秘密就是炒完凉粉后的锅焦超级好吃，很多人都是专门等着吃锅焦呢。
他们家每天要卖十几盆的凉粉，生意太好据说一年能赚上百万，真是不能小看这些小摊位啊！
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