广东
如果你来重庆，会发现大街小巷全是面馆，重庆人爱吃面，尤其是爱吃这一碗小面，麻辣鲜香让人回味无穷，重庆人还自发做了个小面二十强，后来小面协会又做了一个小面五十强，不管是五十强还是二十强，这家店绝对都榜上有名，因为还没有这些乱七八糟排行榜时，他们家人就多得不得了，地方偏僻想吃靠抢，老南岸区人都知道，你知道是哪一家吗？
一，位置偏僻的面馆
首先他们家位置比较偏僻，没有什么服务，是一家全天无休的面馆。小店一览无遗，店门口是煮面的地方，两个大桶一个煮面一个煮菜，然后有两张小桌子，可以容纳四五个人吃面，绝大数客人都是在路边吃或者直接打包带走，一边走一边吃。这是一家老字号，两口子煮面几十年，一直在这里，没有什么环境吃，吃的就是熟悉的老味道。
二，高矮凳子坐在路边嗦面
店里的面条品种和其他面馆没什么区别，小面7元2两，9元3两，豌豆面、炸酱面、豌杂面、牛肉面这些都是重庆面馆最常见的品种，不爱吃面那就换成米线，适合各种人群。他们家第一个优点就是分量足，端上来的小面2两足足有3两多，藤藤菜也给得多，颜色青绿诱人，吃到嘴里脆生生的， 刚好中和了面条的油腻。
所谓百人百味，人各有好，望一眼平平无奇，只有真正融入其中才知道各种滋味，有人觉得五十强只是个噱头，殊不知在没这些虚名前，他们已经是最近最受欢迎的面馆，不缺斤短两，靠分量和味道赢得满堂喝彩。
个人最喜欢的不是细的碱面而是宽面，大碗宽面配上底料， 每一根面条都能裹满酱汁而且更入味更顺滑，入口首先不是面香，而是酱料的复杂口感在嘴里弥漫开来，然后再是面条的清香，佐料很足味道很重，层次感很强，海椒是那种很香又不是很辣的味道，一碗下去，整个人都精神起来。
三，几十年不开分店不扩张
重庆好吃的面馆风格都差不多，老板很热情，舍得给佐料，最关键的是味道好，只要味道不好的面馆在重庆是开不走的，而碗底的配料就是每一家店最灵魂之处。这家店的辣椒和肉酱做得不一样，有自己的独特味道，尤其是辣椒火候和油温都恰到好处，不猛不燥没有那么辣，但是口感丰富，一口下去就是那个味。
几十年，老板就守着这家店兢兢业业煮面，有人曾经想拜师，也有人狮子大开口拿五百万买他们家的辣椒和招牌，老板说这个油辣子的配方很难把握，不是配料问题而是手感温度等等，换个炉子自己都有可能做不出来，不想学别人扩张自砸招牌，对此你怎么看呢？
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