北京
风物是上天馈赠，饮食是人间烟火锤炼。
不同地域孕育出不同饮食文化，
有时各异，有时同工。
在熟悉中寻找新意，在差异中揣摩原委，
这就是文化交流的魅力所在。
11月8日，壮壮酒馆迎来了一场熟悉又特殊的交流。壮壮酒馆主理人特别邀请内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗唯一国家级非物质文化遗产奶制品技艺传承人陶高女士，现场展示内蒙古传统奶制品的制作工艺。
陶高老师
来自北京各大知名餐厅的外籍主厨及媒体人士参加活动，一同探讨交流东西方奶制品文化的过去和未来。
随着一阵悠扬的长调，歌声将现场来宾从都市带入辽阔草原。陶高女士身着民族服装出场，在壮壮酒馆为各位外籍主厨、媒体人士现场进行内蒙古奶制品的制作和讲解。
陶高老师现场制作奶制品
陶高女士于2017年被认定为国家级非物质文化遗产奶制品制作技节（察干伊德）代表性传承人，多年来致力于宣传和推广民族奶食文化，向全国以至世界展示内蒙古奶制品的独特历史和魅力。
陶高老师向来宾分发现场制作的奶制品
陶高女士一边为到场来宾讲解内蒙奶制品，主厨们一边交流食用口感和体会。来自西班牙、意大利等拥有丰富奶酪食用传统和技术国家的名厨与来自中国内蒙古草原的国家级非遗传承人面对面交流。
壮壮酒馆主理人贾钰坤、美味关系主理人 jessie
与来自西班牙、意大利等国家的名厨与宾客们
奶酪发酵方法的不同，奶制品的口感差异，内蒙古正蓝旗奶豆腐与意大利布拉塔奶酪之间的相同和不同……来宾们时而分享沟通，时而仔细品尝，珍惜着这如此难得的机会。
主厨与美食家们就奶制品制作方法进行品尝及交流
也许这就是壮壮酒馆的魅力。这里不只是令食客放松身心，享受美食美酒的食肆，也是一方展示中国优质食材的平台。它将传统与现代相融合，将东方与西方相连接，发现无限可能，成为无限可能。
主厨们纷纷尝试亲手制作内蒙古奶酪烧麦
在交流中，主厨们和媒体人士纷纷品尝了陶高女士制作的奶制品，并且自己尝试制作了内蒙古奶酪烧麦，然而这些仅仅是开场序曲。壮壮酒馆以陶高女士的奶制品为主题创作的特别菜单更是精彩纷呈，宾客们纷纷为一道道菜品的灵感巧思感慨。民族即是世界，美食是文化链接的最强纽带。
餐前小吃
柠檬风干羯羊塔
bistro strong x tao gao
壮壮酒馆的风干羯羊肉，独自咀嚼便已极具风味。本次创意制作成塔塔形式，当西北风味的土豆泥与风干羯羊肉进入口中，意料之外的酸味惊喜闯入，原来塔塔底部由柠檬干制成。酸度中和了羊肉的油脂，轻轻地呼唤味蕾苏醒，熟悉而又惊喜。
餐前小吃
蒙古嚼客棒棒糖
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嚼客在蒙古语中叫做“朱和”，诞生于内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗。它是一种从鲜牛奶中提炼的奶制品，类似于西方的发酵稀奶油。嚼客加糖拌炒米是招待贵客的上等美食，拥有悠久历史。将嚼客及炒米制作成棒棒糖形状，时尚小巧，以极易与年轻人产生共鸣的形式打开传统内蒙古风味饮食，壮壮酒馆一直在进行这样的摸索和尝试。
暖胃汤
暖身羊排白萝卜炖汤
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风乍起时，羊肉的温厚最能给予抚慰和幸福感。二狼山白绒山羊羊排，最适合的搭配便是在清水中炖煮，只需要时间，不需要多余的调味。白萝卜在汤中增加了鲜美和营养，一碗下肚，周身都觉暖和了起来。
冷下酒菜
冷切极品白水羊头肉
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二狼山白绒山羊的羊头以极其繁复的工艺制作成白水羊肉，十数位调料一同炖煮，再以模具压制成型。一片一片羊头肉在规矩中汇集山川气象，每一片纹路都值得细细欣赏，每一丝羊肉都值得细细品味。
冷下酒菜
手工新鲜奶豆腐配番茄
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陶高老师讲道：“在正蓝旗，每家牧民制作奶豆腐的手法都不尽相同，口感也不尽相同；相同的是日复一日的熬煮和搅拌，以时间积累对发酵效果的掌握。”陶高老师亲手为大家制作的新鲜奶豆腐散发着微微热气，以最简单的搭配，品味一块新鲜奶豆腐本初的味道，这是离开内蒙古草原便很难拥有的珍贵幸福。
热下酒菜
爆炒羊心
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菜品未至，一抹暗香已悄然袭来。辣椒在油温中激发出异常浓烈的香气，没有丝毫辛辣感，单是香味便让人胃口大开。富川羊心在如此热烈的气氛中c位登场，细腻的纤维裹挟着香气，令人欲罢不能。
热下酒菜
一把串配馕
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本已是店中极受好评的一把串配馕，因为陶高老师的到来，华丽升级2.0版本。新鲜烤制的小串，伴着微微炙烤的奶豆腐，鹰嘴豆泥、剁椒和蕃茄莎莎将二者紧密融合。用馕饼裹住所有小串，一口气从钎子撸下，超级豪华的卷饼就此完成。咬下一口，浓郁的奶香、绵密的豆泥、惊艳的羊肉……超级大的满足感让人一时忘记言语，只想用心品味和咀嚼。
主菜
新疆晒干番茄焗犬牙鱼
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产自南极海域的犬牙鱼，肉质洁白细腻。犬牙鱼包裹主厨秘制酱料，在烤箱中进行烤制，酥脆的外壳，淡淡的罗勒香气，令海洋鲜美更添层次，入口回味醇香浓厚。
甜品
奶豆腐巴斯克
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原产于西班牙巴斯克地区的巴斯克蛋糕近年来一直广受好评，各大甜品主厨都热衷于对其进行改良。壮壮酒馆以奶豆腐替换部分芝士，制作成奶豆腐巴克斯；搭配的酸奶中亦能够品尝到奶豆腐的踪迹。两部分遥相呼应，蛋糕更加轻盈细腻。
本次晚宴中的菜品属于壮壮酒馆的隐藏菜单，欢迎大家提前预定，解锁全新风味。
一份奶制品，品味东西方饮食文化的古今，
几多匠心，探索多元文化交流的更多可能。
壮壮酒馆，推广中国优秀食材与技法步履不停，
未来，将更加精彩…
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