孔两剧：淮安官方又出两道“标准菜”？|美食|泡馍|川菜|肉夹馍|淮扬菜|淮安市|大运河|中国文物|特色小吃|中国世界遗产-欧洲杯足彩官网

来源于12月24日淮安发布

近日，为扩大淮扬菜品牌影响力，推进淮扬菜标准化生产，市市场监管局批准发布了《平桥豆腐烹饪技术规范》和《开洋扒蒲菜烹饪技术规范》两个市级地方标准。此次发布的两个菜品烹饪技术规范均由江苏食品药品职业技术学院联合淮扬菜集团股份有限公司等专业机构共同制定，从菜品烹饪、制作流程和成品感官三个方面制定烹饪技术标准，进一步提升我市特色淮扬菜菜品质量。

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西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程，分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹，公布的五项制作技术规程目前处于征求意见阶段。随着各地陆续推出特色菜品的制作标准，一些标准也引起网友质疑：“规定这么细有意义吗？”有网友调侃：“有官方制作标准的菜已经可以凑成一桌了。”(北京青年报11月25日)

“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5……如此详实的操作标准，把一个地方特色的肉夹馍演绎的“活灵活现”，这样标准化的背后发布者可是花了一番功夫的，这些细节的描述都是在实际操作中总结的，而且是一线大厨经过商讨定下来的。为了这样的一个标准，质监局的工作人员可以说是肯下功夫了，但是这样的标准意义究竟何在？

无独有偶，在以往的新闻报道中，类似肉夹馍标准化的报道也是屡见不鲜，比如很受关注的“扬州炒饭要求内含鲜鸡蛋3到4个”、“鱼香肉丝应切成10厘米长、0.3厘米宽、0.3厘米高”等，与官方热衷推荐官方标准不同，每一次的“标准菜”出台都会引起热议，在对美食极具推崇的传统文化中，个性化的特色美食一直是国人津津乐道的，但如此千篇一律的标准化，是不是抹杀了“独家”、“一绝”、“独门”等口味。不过，负责标准化的工作人员表示，标准化的制定是参照麦当劳和肯德基这样的食品文化，“他们在世界范围内都有自己的制作标准，这样就很利于推广”，也就是说，标准菜的出台是一个模板，具有指导性的意见，没有强制性。所以，它的意义根本还是在于地方美食的推荐上，至于食客或者店家，完全没必要把标准坚持的那么细，那么严格，毕竟“民以食为天”，“标准菜”不合适走进千家万户，更适合出现在地方品牌的推荐上。因此，店家也好，食客也好，没必要跟“标准菜”较劲，这只是各地在发掘美食文化过程中对特色食品的“规范”。每个厨师都有自己的套路，每个家庭都有自己的味道，至于“标准菜”的意义，笔者认为，无非是对美食文化的“标准化”传承，看一看，了解就行了，需不需要按照这样的标准，还是个人的自由。

来源今日头条账号：多彩贵州网

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小编“孔两剧”

大家读到这儿，会不会产生这样的联想：

1.淮扬菜这是要冲出亚洲，走向世界？之前早已走出国门的川菜，好像没玩这招啊？我们的独门绝技？2.我们是为了给学习淮扬菜的人，来一个“葵花宝典”？3.难不成，我们要工厂化、标准化生产淮扬菜？那不就是预制菜吗？那风险太大了，小编都不敢提及“预制菜”这三个字了？怕挨骂！

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