又吃了一家外地到杭州的网红店。。。|豆花|茄子|牛肉|酒酿|猪肝|泡菜|麻婆豆腐|适量清水-欧洲杯足彩官网

传奇探店

#hz,396

圣诞那天，武林广场附近开了个簇簇新的商场杭州中心，说是来了很多杭州首家的馆子。

这两年杭州的商场，从a走到b走到c，吃来吃去就那么几家，看到杭州首家自然激动。

而在这林林总总的首店里头，数马鸿兴川味小馆，呼声（营销）最高……

说是南京开过来的川菜店，在街边开了两三年就拿下必吃榜，出事团队服务过米其林餐厅，在南京就是排队王。

南京新街口店，图源网络

来头那么大，我昨天写完稿一按推送就去了。

以为错峰，结果还在门口排了40分钟。

好不容易进去，装修风格很有四川调调。

竹编椅，四方桌，摆在大厅同一间大厅里，食客围坐，感觉就像是来到了“gai头”。

落座翻开菜单，菜品算不上很丰富，但该有的都有。

沸腾鱼、水煮牛肉、尖叫蛙、麻婆豆腐......扫一眼，不是传统的做法，多少做了些改良。

比如麻婆豆腐加点和牛，和贵店都爱在顶上加一勺金闪闪的鱼子酱一个道理。

点完菜，看到档口的半开放式厨房里，有两个厨师在忙碌。

一旁的电磁炉上，锅在煮，砧板上放着刚切好的蒜末，看着不像是预制菜。但电磁炉的功力，川菜的镬气怕是烧不出来。

落座后的上菜节奏也算不快不慢，每道菜基本上间隔五六分钟。

招牌尖叫蛙，用了二荆条和鲜花椒，麻中带辣，那种鲜辣给了我迎头一击。

蛙肉切的不碎，肉质紧实，吃得出焦香，应是先用宽油炸锅再煸炒。

青椒煸出虎皮，浅浅嚼了一口，连喝两杯水，辣绝人寰。

但蛙肉本身的辣度和麻度是可以接受的 ，嘬一块蛙肉，扒一口饭，满足。

冰川茄子，也是他家的特色之一，用的就是云南的冰川茄。

冰川茄皮薄肉滑，吃起来带丝丝甜味。

改刀后的茄子，去皮，外表炸至酥脆，控油，再裹上糖醋汁炒，做法和锅包肉很像。

口感上也有类似。炸过的茄子外衣酥脆，内芯绵软，配合酱汁的微甜，整道菜清爽但不油腻，这道菜是我喜欢的。

十八秒猪肝 ，也是招牌，这年头猪内脏都精贵，这道菜的分量也少得可怜。

猪肝没有脏器味，很嫩，表面尤其光滑，看来火候到位，没有过头。

泡椒和红灯笼椒合炒 ，辣得有层次。里头的泡菜和芹菜，一个酸脆一个清爽。

我还点了一道不中不洋的和牛麻婆豆腐 ，创新菜，和小龙虾麻婆豆腐异曲同工。

牛肉粒大得肉眼可见，口感更接近麻辣牛肉干，硬香。

豆腐中规中矩，麻麻辣辣，压饭刚好。

最后点了一道甜品——酒酿豆花。

酒酿味不刺鼻，配合着淡淡的豆香味反而更加出彩。

豆花清爽，吃不出豆渣的纤维感，也不会太甜，放在最后就是解辣神器。

这一顿一共花了240元。

商场里的餐厅嘛，没办法用猛火，这菜出品这样也算不错了。我也没觉得昨天等了40分钟亏。

但这样的餐厅嘛，也不会有啥记忆点，它所有的记忆点在前期推广的时候都说尽了，南京排队王，服务过米其林餐厅……

别说等到明年了，过两天，你问我，那天马鸿兴吃了点啥？我肯定就忘了。

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