早就被祖先淘汰的主食，现在又成了“土豪米”？还要从国外进口？|茭白|菰米|植株|结籽|稻米|植物-欧洲杯足彩官网

现在都说“五谷丰登”，其实老祖先说的都是“六谷”，被淘汰的那种主食叫做菰(gū)米。

在唐代以前，皇帝都要吃这种米，但宋代之后中国人就将它淘汰了，后来更是改成吃它病变的茎，如今再次被人封为“土豪米”，甚至还有人说这是美国的“传统健康食品”？

古人把菰米当成主食

菰是一种多年生禾本科植物，虽然和稻子等谷物沾亲带故，但两者并没有更亲近的关系。而且菰作为植物，长期以来多是野生状态，跟它的亲戚稻被驯化种植完全不同。

湖泊边以及沼泽区域，都能看到菰的身影，这种喜水的植物又喜欢温暖的环境，它的叶子看起来跟一般的蒲苇没有区别，生长过程中会开出颜色很淡的花朵。植株整体的高度，最高能达到2.5米以上。

菰的根系部分潜藏在地底，而且根系错综复杂。冬天的时候，植株整体会枯死，来年春季新的嫩芽又从地底的根系长出，并长成新的植株。正是靠着这种一年又一年的分裂生长，菰才能代代相传。

野菰

虽然野生菰靠着根系分裂而生，但它也会像稻子一样抽穗。这一过程出现在每年的夏秋时节，又可被称为结籽。

和稻米不同，菰结出来的籽呈黑褐色，形状也更加的细长，这就是古人所说并将其当成主食的菰米了。

能结籽，说明菰也能开花和受精。菰所开出的花很小，顶部呈现圆锥形，雄蕊和雌蕊往往在同一株植物上。一般是雌在上雄花在下方，受精成功便能抽穗结籽。

菰所结出的籽很容易脱离，基本上成熟就会脱落，正因为这种特性，所以长久以来想要将菰驯化种植，就显得很不容易。

但菰的分布区域恰恰又很广，只要是温度适宜且有水的地方，都能看到它的身影。也因此，古人虽然未能将菰驯化，但每年吃它的籽实还是相对容易的。

我国古代对菰米的食用，至少能追溯到两千多年前。现在我们说五谷，而在两千多年周礼的记载中，可是多出一谷是六谷的，这六谷分别是稌、黍、稷、粱、麦、苽。其中的苽，就是菰米。

在整个周代，菰米都是人们日常的主食。浙江的湖州，在古代就有菰城的名号。战国之时，四公子之一的黄歇春申君，他的封地就在此，所建之城被称为菰城县。因为，城外的河湖边生长了大量的菰，所以才有此称谓。

菰米除了被叫做苽之外，还有雕胡之名，所煮饭即是雕胡饭。《楚辞》中就曾有言：炊雕胡之饭，烹露葵之羹。

战国之后，菰米依然食用普遍，汉代菰米在南方地区，曾是必不可少的主食。在后来的《齐民要术》中，还曾详细记载菰米饭怎么制作。

去除外面的壳，露出里面的籽实，制作的时候，跟稻米的制作类似。

到了唐代，菰米依然是人们常吃的食物。所以像李白、杜甫等大诗人，诗词中常有对菰米饭的描写。

然而从宋代开始以后，人们吃菰米的频率就开始下降。彼时取代菰米的，成为了茭白。虽然菰米不再多见，但偶尔还有关于吃菰米的记述。

明代，一些文人墨客也记录或追忆吃菰米的情形，而此时的菰米已很少出现在人们的餐桌。再之后，茭白基本上彻底取代菰米，成为了人们的食物。

因病而成蔬菜

菰米之所以不再现身，是因为一种叫菰黑粉菌的病菌，菰黑粉菌又叫黑穗病菌。它所产生的危害，恰恰是针对菰抽穗结籽的。

在菰的生长期内，菰米关键的节点就是拔节抽穗时期，这期间，黑粉菌的菌丝会侵入到菰的茎秆之中。它破坏茎秆组织的细胞壁，而后寄生在细胞之内，源源不断攫取茎秆的养分。

菌丝不断生长繁殖，而且在新陈代谢的过程中，还会产生一种叫吲哚乙酸的分泌物。这种物质会刺激菰的茎秆，使其不断膨大，最终形成了一种新的东西——茭白。

因为在这个过程中，菰原有的茎节细胞在持续分裂，并且养分都转输到了另外的这个叫茭白的体内，花茎也因此不再能正常发育，更不会抽穗结籽了。

简单理解就是，因为黑粉菌的出现，终止了菰的生育过程，所以凡是结出了茭白的菰，也就不会再长出菰米了。

关于这一现象，古人很早的时候也发现了，只不过在宋代之前，很少去干预这一进程。也就是说在这之前，有菰米就吃菰米，有茭白就吃茭白。

后来菰米消失，则跟古人的围湖造田进程有关。菰的生长需要水分，但由于不易驯化且难以大量获取它的种子，所以菰并没有被规模化的人工种植。

到了宋代以后，随着人口大量的增长，南方很多地区开始围湖造田，把湖泊、沼泽以及池塘等有水的地区，全都改造成了土地用以种植粮食作物。

在这个过程中，菰等于被清除出去了。而且随着粮食作物的不断增产，人们对菰米的关注也越来越少。

与此同时，人们知道茭白也能食用，所以就把更多的关注度，放在了这一层面。但是和菰米一样，野生的茭白数量也是有限的。

为了能够大量食用茭白，人们就开始更多关注那些能够长出茭白的植株。与此同时，还把茭白挖出来埋进土里进行栽培种植。

种茭白

在这个过程中，黑粉菌的孢子，也能和埋入地下的茭白一样，顺利度过冬天。等到来年，这些带着黑粉菌的茭白通过分裂而生长，在循环过程中，代代相传就一直留下了茭白。

而由于黑粉菌的影响，菰完不成抽穗结籽的过程，于是菰米也就渐渐被人们遗忘了。而且随着时间的推移，越往后，人们越大量的种植茭白，还专门开辟出了地块来种植。

在这个刻意拣选的过程中，菰米就被淘汰了，以至于越往后，人们根本不知道菰米和茭白是同一种植物长出来的。

时至今日，我们所了解的菰米，仅仅是古代史料中的一段话或者诗词。了解更多的，只有成为了蔬菜的茭白。

倒是北美的印第安人，在没有被欧洲白人打扰之前，还保留了大规模食用菰米的习惯。一些白人当年在看到收获情形的时候，还将菰误认为是野生稻或者是水燕麦。

印第安人的收获方式

北美地区以往的菰，多数分布在有水有沼泽的五大湖地区。印第安人为了采集到更多的菰米，每年秋天往往会分两三次进行收获。

人们先是将没有成熟的菰的穗子整理起来，而后捆扎好。等到了快要成熟的时候，再驾驶船来到生长的地方。

印第安人用树皮做袋子，船到了事前捆扎植株的地方，一个人负责把植株的穗头弯下来，另一个则负责用木棒敲打植株。

由于菰米极易脱落，所以通过敲打，就能将掉落的菰米收集到口袋里。在这个过程中，也有的菰米直接掉落进了船舱里。

通常每一次采集，都能将口袋乃至整条小船装满。采集好的菰米，接下来就要进行脱粒了。

先是晒干或者是火烘烤，等干燥之后，再将菰米装进口袋放进一个挖好的大坑里。而后通过一遍遍的踩踏，让外壳碎裂使之脱粒。

脱粒之后，再要借助风将碎壳杂物等清除，留下来的就是干净的菰米了。印第安人食用菰米不是蒸煮，而是炒熟了直接吃。他们这种采集和食用菰米的方法，一直持续到白人到来之前。

从17世纪开始，白人来到北美并一步步深入到了大陆内地。1683年的时候，一个神父在五大湖地区，见到了当地人采集菰米的情形。

那个神父此前没见过菰米，所以觉得这种从水中收获粮食的方法很奇特。在后来的记述中，他将菰米称为水生燕麦，后来又有了野生稻谷的名字。

从那之后以讹传讹，菰米就有了水燕麦或者野生稻的名字，还有一种叫法更干脆，直接称其为印第安稻。以至于这种叫法后来流传到国内后，人们起初还不明白这说的是什么植物。

印第安人早年把菰米当作主要粮食，从他们的收获方法中，或许能隐约窥见，当年我们的老祖宗把菰米当成主粮，应该也有与之类似的收获过程。

时至今日，国内有农业学家想通过育种的形式，让消失了多年的菰米复活。

亩产100斤

育种活动是湖州当地的农技部门推动的，参与的还有浙江大学的研究团队。因为茭白的大量筛选种植，所以使得能抽穗结籽的菰很难找。

研究人员通过收集野生菰，而后利用新的生物技术培育品种。在2020年的时候，就开始分别在浙江和海南两个地区培育了。

育种之后就是试种，按照科研人员的说法，管理得当的话，一亩地能收获一百斤的菰米。相比于稻米以及其他谷物的量产，这点产量可谓微不足道。

不过菰米极易脱落的特性，使其原本就不太容易高产。未来的培育技术如果成熟，或许能改变菰的这种特性。

而话又说回来，之所以科研人员对菰米念念不忘，乃是因为它独特的营养价值。

结语

菰米相对于日常所吃的稻米，它的淀粉膨胀性更高，所以一点米就能煮出更多的饭。除此之外，菰米中粗蛋白质的含量也不低，能达到大米的两倍之多，蛋白质的利用率可以和鱼类相媲美。

微量元素和维生素的含量同样也很丰富，富含较高的是维生素b1\b2以及维生素e。相对于传统的谷物，它属于低血糖指数的食品。

也因此，要预防糖尿病、心血管类疾病或者肥胖，用菰米代替传统的谷物主食，则是最好不过的选择。

虽然营养价值高，但是未来能不能量产才是关键。如果不能量产的话，就意味着它的零售价格难以降低。在售价较高的情况下，即便再有价值的东西，传播度也会收到制约。

而话又说回来，当年老祖宗之所以逐步抛弃菰米，是因为它的量产低，不能满足人们的食用需求。而今生活条件好了，人们又试图从营养的角度去发掘菰米的价值，选择方向虽然和古人不同，但本质上确实一样的，就是让植物为我所用。

不过，即便菰米还不能量产，至少茭白作为蔬菜，还活跃在人们的餐桌上。作为食物，人们对于菰的利用，也算是发挥到极致了。