这座常常被忽略的川渝小城，原来才是重庆真正懂吃的地方|凉面|酸辣粉|杂酱面|重庆市|万州烤鱼|重庆火锅-欧洲杯足彩官网

她扼守三峡门户，与成都、重庆并称“成渝万”，是四川三大经济中心之一；

她依山临江，风景秀美，比重庆主城还“山城”，却很少有人将她列入旅行清单；

她更是凭着一道烤鱼就艳压群芳，说其是重庆真正懂吃的地方一点也不为过。

而这座常被忽略的重庆“第二城”便是：万州。

万州，地处三峡腹心，上有丰都，下有奉节、巫山，因“万川毕汇、万商云集”而得名。

提起万州，许多人的第一反应就是风靡全国的“万州烤鱼”。

但作为长江的十大港口之一，码头文化早已刻入万州的基因中，这里便也应运而生了种类丰富的美食。

当全国游客排着队到重庆吃吃喝喝的时候，懂吃的重庆老饕们却开着车走在去万州的路上。在这里，我们将献上《万州吃喝攻略》。如果你有万州的旅行计划，那就收藏吧！

万州烤鱼，凭什么香动天下？

在万州众多美食中，最经典的要数烤鱼了。大致世界上只有两种烤鱼，一种是别地的，一种是万州烤鱼。

万州烤鱼之所以能名声在外，主要是其味道鲜美，特别是香辣口味的。如果你来万州不吃烤鱼，就错过了一份正宗的万州美食！

万州烤鱼美味的秘密在于用料和一系列的制作步骤。

首先需要挑选一条好的鱼，一般是草鱼、鲤鱼，也有用黑鱼的。将活鱼现杀现烤，然后夹在一个网状的铁板中，架上炭火，不停翻动，这一步基本保证了鱼皮的入口焦酥。

之后将鱼儿移到烤盘上，把调配好的汤汁煮开后浇上去。麻辣、泡椒等最经典老味道是最受食客欢迎的。

最后一步还要加上各种配菜，常见的有魔芋、藕片、土豆、黄瓜条、洋葱......吃一口，鱼肉麻辣鲜香，配菜一个个吸饱汤汁，真的好吃。

店铺推荐：

翻胎厂烤鱼：开了好几年了，口碑不错，以味道取胜

小舅母子烤鱼：店里环境非常不错，光是点评网就有10 年

独一处烤鱼：虽然是开在小巷里的馆子，但在万州烤鱼中排名第一

离开万州，就没有好吃的面了

烤鱼虽然名扬天下，但在万州人眼里。他们最自豪的，其实是万州面。

万州的面，种类非常多：凉面、杂酱面、海包面、鸡杂面、小面、鳝鱼面、酸辣肥肠面……清晨，当地人走出家门，吃一碗面，万州人的一天，才宣告正式开始。

01.杂酱面

万州人常吃的，当首推杂酱面，它是万州三绝之一。

油热放肉，变色后放入葱、姜、香菜，待炒出香味后倒入黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖，之后再放入葱末、香油，翻炒均匀后起锅。

酱炸好后和配菜、面一起拌匀。刚出锅的面条干溜溜，比一般的碱水面更多几分筋道，吸进嘴里，就成了万州人的乡愁。

店铺推荐：万县面馆、刘国涛老杂酱、大碗周杂酱面

02.海包面

万州美食中，海包面是一道非常特别的存在。

海包面其实就是馄饨，即重庆的抄手。它将山胡椒揉进肉馅中，使得海包面具有独特的风味。

海包面用猪肉、牛肉馅等都有，加上麻辣味、酸辣味的佐料，吃起来非常鲜美。也可以加各种浇头，或者与面条配合起来成为一碗“鸳鸯面”。

店铺推荐：张大娘面馆、海包面（多家分店）

03.凉面

万州的凉面不同于普通凉面，它没有加芥末，味道更加纯天然。

特别是夏天，闷热的天气吃一口辣味之后神清气爽。有的还会配上豆芽或鸡丝，口感更加丰富。

店铺推荐：

程凉面：有二十多年的历史老字号，还登上过央视纪录片

冉凉面：店面很小，但面的分量足，当地人都喜欢来这里

万县面馆：店内的面多达30 种，杂酱面、豌杂面、凉面都有

万州本地的两大王牌美食，小火锅和格格

01.小火锅

因为西南潮湿的气候，以辛辣滋味打底的火锅便成为了地方文化的象征。

虽然成都火锅曾经以香料的丰富为自己赢得了一方天下，不过现在整个西南地界的地头蛇，还是麻辣热烈的重庆火锅。

而万州人对火锅的热情也不一般，但口味嗜好与重庆又不大一样，他们专爱小火锅。

与包罗万象的红油大火锅相比，小火锅可以说只是一道主菜，更不是架在火上长时间烫煮的吃法，而是店家在后厨煮好，拿一小口不锈钢锅仔端上桌。

小火锅不同于传统的重庆火锅，更加注重食材的鲜美。它的汤底通常使用骨头汤或鸡汤，也就清汤、红汤两种，搭配上各种食材，如蔬菜、肉类等，味道鲜美。

如果你来到万州，可以去陶家坪或者附近的餐馆尝尝。

店铺推荐：

楼外楼小火锅：被称为“万州第一锅”，店面不大，经常爆满

米大锅重庆火锅：连锁店，环境干净，菜品新鲜，味道不错

02.格格

万州美食有三绝：烤鱼、格格、杂酱面。

格格是川菜渝菜系下河帮菜的代表之一，是当地人对蒸笼的叫法。

格格分为羊肉、肥肠和排骨三种口味。它由芋头、洋芋、红薯等材料制成，上面铺有拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后将这些材料重叠在一起蒸熟即可，口感鲜嫩。

这其中，尤以羊肉格格的制作最为复杂。羊肉切成小块，前一天码料静置，第二天一早，再加入适量的豆瓣、花椒粉等搅拌，再大火蒸制即可，香气四溢。

店铺推荐：

秦二哥格格：相比于受游客追捧的耿格格，这家店多是本地人来吃

耿格格：早上11点开始营业，土豆打底，坨坨大且入味

万州街头巷尾的小吃，哪个都别错过

01.萝卜丝油钱

萝卜丝油钱的制作比较简单，把面浆涂满月牙型凹槽做外壳，再加入萝卜丝或土豆丝，放入油锅中煎炸即可。

萝卜丝油钱是万州人从小吃到大的街头小吃，吃起来外酥内嫩。

店铺推荐：卫校土豆、巷子深格格

02.鸡嗉子粑粑

鸡嗉子粑粑和鸡没有关系，它是碳水包碳水。

首先将糯米蒸熟，然后加入花椒、盐、味精和胡椒粉混合均匀，做成团待用。然后将面粉做成面皮，包好糯米团和鲜瘦肉，压成圆形煎熟即可。吃起来软糯、香甜，非常美味。

店铺推荐：小平酒玖、渝尾巴烤鱼

03.酸辣粉

万州酸辣粉以酸辣可口，配菜丰富而闻名。

万州酸辣粉的特点是用特制的佐料调制的酸辣粉，酸味和辣味相互融合，口感非常棒。

店铺推荐：

老字号稀饭厂酸辣粉：已有30多年历史，和程凉面相隔不到100米

04.洋芋

万州的洋芋通常会切成细长条，再用油煎到金黄，拌上香葱调料，口感糖醋麻辣，非常好吃。最有名的当属偏石板洋芋，他们家是很多万州人小时候的味道。

餐馆推荐：

偏石板洋芋：偏石板的朗婆婆卖了二十多年，据说现在已经把手艺传授给儿媳妇了

05.烧饼

万州烧饼口味不少，一般会有蟹壳黄烧饼、椒盐烧饼、牛肉烧饼。

蟹壳黄烧饼如同蟹黄，又酥又脆；椒盐烧饼外皮酥脆，越嚼越香；牛肉烧饼焦焦脆脆的，刚出炉时特别香。

餐馆推荐：

蟹壳黄烧饼：已开了30多年，店里的烧饼有八九种

06.冰粉

冰粉，一直在四川和重庆地区颇受欢迎。冰凉香甜，嫩滑爽口，清凉降火。作为一道小吃，因其爽滑、美味而倍受人们青睐。

店铺推荐：蓉李记成都名小吃、冰源冰粉

旅行tips

1.主要景点

自然风光：万州大瀑布、田园牧歌、西游洞、潭獐峡、铁峰山、太白岩

人文古迹：天生城、弥陀禅院

2.如何到达

飞机：万州五桥机场

火车：万州站、万州北站

重庆的冬天虽来得晚，但终会如约而至。

这个冬天，就一起来重庆，来万州逛吃逛吃，捕捉关于山城冬日的美好碎片吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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