科学家们发现了一种真正改善咖啡口感的方法|烘焙|咖啡豆|古坑咖啡|克里斯托弗-欧洲杯足彩官网

停止加盐：新的研究表明，在研磨咖啡豆之前，在咖啡豆中加入少量水，可能是一杯口感更好的含咖啡因饮料的秘诀。

这个诀窍在于减少研磨整颗咖啡豆时产生的静电，否则会导致咖啡豆聚集在一起，堵塞研磨机，造成大量的混乱和浪费。

长期以来，咖啡爱好者一直在磨咖啡豆之前向咖啡豆喷洒水分。现在，科学家们已经证实了是什么让磨碎的咖啡豆中产生火花，并展示了初出茅庐的咖啡师如何减少静电，持续生产出一杯更浓的意式浓缩咖啡（如果你喜欢的话）。

俄勒冈大学的材料化学家克里斯托弗·亨顿（christopher hendon）说：“水分，无论是烘焙咖啡内部残留的水分，还是在研磨过程中加入的外部水分，都决定了研磨过程中形成的电荷量。”

克里斯托弗·亨登之前曾展示过冷冻咖啡豆如何改善味道，他与俄勒冈大学的前火山学家约书亚·姆萨恩德斯·哈珀（现在波特兰州立大学）合作，研究了哪种咖啡容易结块，为什么会结块，以及这对冲泡有什么影响。

哈珀、亨顿和同事们比较了一堆商业来源和实验室烘焙的咖啡豆，它们的来源、烘焙时间和水分含量各不相同。他们测量了每批研磨后的静电，以及现磨咖啡的粒度和最终冲泡咖啡的味道。

将整颗咖啡豆磨成细小的颗粒会产生很大的摩擦，因为颗粒之间会相互摩擦并破裂。这就产生了静电（带电粒子的分离），就像火山烟雾中的尘埃粒子摩擦并放电产生闪电一样。

通过两次研磨咖啡豆，研究人员表明，研磨咖啡中的大部分静电来自咖啡豆的破碎，而它们之间的摩擦较少。

至于那些磨碎后容易结块的咖啡豆，研究小组实验中使用的更干燥、颜色更深的咖啡豆比颜色更浅的咖啡豆产生了更多的静电荷，其电荷质量比，类似于火山烟柱和雷雨云中的颗粒。研究人员怀疑，这可能是因为较深的烘焙比轻度烘焙的豆子更脆，后者能保持水分。

通过比较研磨不加水的咖啡豆，哈珀和他的同事们还发现，在研磨前加水可以延长浓缩咖啡的萃取时间，而且咖啡的味道也更浓。水渗透到湿润的咖啡渣中，从不那么结块的咖啡豆中提取出更多的味道。

材料化学家克里斯托弗·亨顿建议，每克咖啡加20微升的水，或者一杯典型的浓缩咖啡加半毫升的水，以提高咖啡的稠度和味道。

虽然，还需要进一步的实验来测试不同类型的研磨机和冲泡方法，但研究人员得出的结论是：“简单地喷水几下，就能解决结块、沟槽和萃取效果差的问题，同时有助于获得最美味的浓缩咖啡。”

他们还希望他们以咖啡推动的合作也能产生关于地球科学的新见解。领导这项研究的火山学家哈珀说：“咖啡是如何破碎的，它是如何以颗粒的形式流动的，以及它是如何与水相互作用的，还有很多东西需要了解。”

“这些调查可能有助于解决地球物理学中的类似问题 —— 无论是山体滑坡、火山爆发，还是水如何渗透土壤。”

这项研究发表在《物质》杂志上。

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