中国癌症高发，是猪肉吃多了？食用提醒：猪的2个部位，尽量少吃|红肉|猪肝|肉类|畜肉|致癌物|高脂肪-欧洲杯足彩官网

“奶奶又在炼猪油了，闻着好香啊！”孙女士对刚放学的儿子说。谁知道儿子赶忙捏着鼻子，嫌弃地说，“我说什么味呢。这也太刺鼻了，这东西也能吃？”

此时，从厨房走来的奶奶笑到，“这孩子没口福，弄个馒头或者弄碗米饭，放一点猪油，撒点砂糖，吃起来别提多香了。我像你妈那么年轻的时候，吃一顿猪油和过年了一样。”

儿子瞥了奶奶一眼，“我顿顿吃青菜都不会吃这东西呢！”

俗话说，隔代有隔代的幸福，儿子没经历过那个年代，自然无法理解奶奶的喜好。但对于代代中国人来说，猪都是最常吃的荤食之一。

过去年关时，杀一头猪都是很幸福的事儿。当然现在生活好起来了，各种各样的肉食都吃的发腻，猪在中国人的膳食结构中依然占据着很高的地位。但也有人提出了质疑，认为猪肉不健康，吃多了致癌！

一、猪不用担心过年了？医生表示该吃还是吃

关于猪肉致癌的结论，其实源于世卫组织发表的一份“致癌物清单”。这其中，如火腿和培根等加工肉直接就被列为了1类致癌物，而包括猪、牛、羊等动物的肉类则是2a类致癌物。再结合过往世卫组织也曾发布过报告，称肉类摄入量和肠癌相关。

这个结论霎时甚嚣尘上，也正是因为如此，关于猪肉致癌的言论登时刷爆了热搜和朋友圈。毕竟对于我们中国人来说，猪肉是红肉中吃的最多的了，仅一年内，我国的猪肉消费量就占据了世界肉类总消费量的52%。

而关于红肉和结肠癌相关性的研究也是层出不穷。国外有学者发现，红肉摄入和肠癌患病风险呈正相关关系，每天进食50克加工后的红肉，患大肠癌的风险增加21%，每天摄入100克的加工红肉，患大肠癌的风险增加29%；也有人发现，红肉在高温制作后，会显著增加肠癌的风险。

所以这样看，似乎猪肉真的要被中国人舍弃了吗？

但不然，首先我们要明白，这里的2a类致癌物，指的并不是致癌能力第二强的，而是致癌可能性最高的。也就是说，目前权威学者还并没有掌握足够的致癌结论，还不能盖棺定论。

并且以上相关研究，其实并不单单是指的红肉，更多还是指的加工过的红肉和高温烹饪后的红肉。要知道，加工肉可是被世卫组织认定为1类致癌物，是有着明确的证据的。

因为加工的过程中，免不了会经过高温。那么在这个过程中，特别是温度超过200度时，会产生大量的杂环胺。加工红肉中的杂环胺主要包括氨基咪唑氮和氨基咔啉两大类，这些有害物质进入人体后，一小部分会通过尿液排出。剩下大部分能够诱导细菌发生基因突变，增强细菌的毒性，并且这些杂环胺还能够直接导致哺乳动物的细胞发生dna损害，以此来发挥致癌性。

此外，对于高温煎炸后的红肉，主要会产生多环芳烃。这同样是臭名昭著的1级致癌物之一，其进入人体内，能借助于芳烃羟化酶发挥作用，代谢活化为多环芳烃环氧化物，能够和dna、rna以及蛋白质等多种大分子生物结合而诱发基因突变，以此来发挥致癌性。

另外，加工肉中还很容易出现亚硝基化合物和亚铁血红素等，这都是明确的致癌物。因此，加工肉就这样被世卫组织列上了“危险名单”。

但是，加工肉或者高温煎炸过的红肉和我们普通烹饪下的红肉还是有区别的。因此直接甩锅给红肉也不是太合适，关于红肉潜在的致癌物质，目前我们认为更多和脂肪有关。

一些学者指出，高脂肪膳食能够抑制胰岛素和分泌的胆汁酸进入到十二指肠中，从而激活某种肠道细菌，使其生成二级胆汁酸。在一些动物试验中，包括脱氧胆酸和石胆酸在内的二级胆汁酸能够促进肠癌形成。

此外，高脂肪更改影响雌激素和催乳激素之间的平衡，当比例失调时，雌激素会刺激乳腺肿瘤细胞的增生，这可能会导致乳腺癌的发生风险增高。

不过不难看出来，这里指的是高脂肪，并且还是动物试验。也就是说脂肪对人的致癌机制目前还不能下定论，并且这还是建立在“高”的基础之上。

因此我们可以说，正常吃红肉并没有想的那么可怕，关键是把控量，毕竟脂肪吃多了，就算不致癌也有别的危害。

关于这个量，世卫组织下属的学者们也给出了建议，每天吃红肉最好不要超过80克，这能够最大限度的发挥猪肉的健康益处，规避害处。

那么关于猪肉的健康益处又是什么呢？

二、猪肉好处也不少，但猪肝猪脑要悠着吃！

澳大利亚的一组研究团队在地中海饮食的基础上，每周在食谱中加入了两到三份的新鲜瘦猪肉。他们发现，这种方法能对大脑的认知能力带来帮助。

研究涉及到了数千名具有心血管疾病风险的人，其年龄在45~80岁之间。学者将人们分为两组，一组采用地中海猪肉饮食，一组采用低脂饮食。结果发现，地中海猪肉饮食的参与者，其认知效果得到了明显的改善。

并且传统的地中海饮食中，主要是以果蔬、谷麦类以及白肉为主，红肉的占比很少，所以对于人的吸引力不强。但是猪肉的加入却大大提升了吸引力，更多人选择健康的地中海饮食模式了，对于人的健康是全方位的好处。

对于我们来说，其实不妨也可以尝试这种饮食方法，在传统的地中海饮食中，加入一定的瘦猪肉，或许会有意想不到的结果。

当然，选择猪肉时也要注意，猪身上的有些部位，还是少吃为妙。

比如说猪脑花，受到了万千“火锅党”的追捧。但俗说吃哪补哪，其实并没有什么原理。即便猪脑中富含蛋白质、核黄素和抗坏血酸等大量营养物质，但是它的重金属和胆固醇含量也相当高。

人体对重金属的吸收能力很差，甚至过量可能会诱发中毒。而胆固醇摄入过多会导致高血脂的出现，不利于血管健康。

还有一个值得注意的就是猪肝。虽然猪肝中含有大量的维生素a，能够对维持视力起到一定帮助。但是维生素a是脂溶性的，不容易从身体内排出，吃多了也可能会导致中毒。

另外，猪肝中的重金属和胆固醇含量也不低。更重要的是，肝是解毒器官，所以猪肝内会残存很多毒素和兽药，这些物质中不乏有耐高温的，对人体也是有潜在的害处的。

那么还需要注意的，其实就是猪油了，这个在过去年代里的“珍馐”，其实也存在一些潜在威胁。

三、猪油的这些误区，你还在犯吗？

很多朋友会经常炼一锅猪油，放在厨房里当零食吃。一些朋友可能会认为，超市里卖的点心零食，都是加入了大量的添加剂，所以会导致人发胖，所以不健康。但是熬制的猪油是纯天然的，自己当零食吃就没问题。

在膨化食品的加工中，同时富含大量饱和脂肪和反式脂肪酸的氢化植物油是常用的加工品。和它比起来，猪油确实健康一点。

但即便猪油中不含有反式脂肪酸，它作为肥猪肉的加工品，也含有大量的脂肪。再加上油炸，猪油就是高热量、高脂肪的代名词，简直是血脂异常的“不二选择”！

还有一些人认为猪油对皮肤很好，吃它能美容。诚然，脂肪是皮肤和人体健康的必需成分，所以我们没必要为了瘦身或者维持形体而过分追求水果蔬菜。

但是，包含脂肪的食物太多了，瘦肉、蛋黄、坚果等都是脂肪大户。然而这些食物在含有脂肪的同时，也含有维生素e、卵磷脂等同样优秀的健康成分，为什么一定要吃脂肪含量很大的猪油来保养皮肤呢？

总之，猪是我国居民，特别是汉族人的饮食生活中，非常重要的一部分。试想，中国人吃了几千年的猪肉了，如果它真的是致癌大户，为什么到现在才被人发现呢？

其实，有关猪肉的健康问题，我们也应该去辩证地看待，它本身也是有不少健康益处的，关键在于选择正确的部位，正确的烹饪方法以及控制摄入量。